食記－Achoi (Amba中山意舍酒店)

圖亂放XDDDD

好唷，這間是位於中山區的新形態商旅Amba(意舍酒店)的附屬餐廳Achoi，姑且算是當代料理吧，感覺上餐廳定位在稍有格調的義法融合料理，完全不知道該怎麼幫他分類www
話說這間餐廳的各種配套措施真的有點奇妙，建議大家今天認真看看文字(笑

嗯，總之門口這張是暗月隨意拍的店內景色，菜色就點進來慢慢看吧，看我怎麼罵人(咦

整面的落地窗、部分開放的廚房、酒櫃、柔和(其實偏昏暗)的燈光，店內環境很舒適，尤其是當天氣好的時候整片陽光灑進室內的景象，可惜當天是個陰天ˊWˋ(聳肩

暗月那天吃的是午餐，只提供套餐，分別有三種Tasting menu和只有3~4道的Set menu(唉唷其實就是商業午餐啦但他們家不說那是商業午餐)

菜單上沒有菜名，只有每道菜的元素，所以這是表達自己是法餐的意思嗎?其實我還滿喜歡這種做法的，這樣在菜還沒上來之前可以一直想像各種元素的搭配方式，不過也相對其他方面的應對需要更完善。

好的，雖然字很小，但應該看得出來他們家用了大量的創新元素和在地化食材，創意這種東西真的是見仁見智啊，融合的好的真的很驚豔，但沒有處理好的很容易讓人搞不清楚料理的重點在哪裡，嘛總之這次的菜單是最前面那張，後面就一道道介紹囉。

首先是招待小點，脆餅和花生沾醬，餅皮很脆，吃的到麵粉的香氣，下面一大坨的花生醬帶點微鹹，口感很輕盈滑順，吃起來有點像慕斯的感覺，滿好吃的w

前面就說過他們家的配套有點詭異，基本上菜單的價位是以套餐價格*人數做計算，但菜色卻不是一人一道而是分食的，也就是說上面這個小點這是兩人份的份量，後面的每道菜也都是以兩人一盤為單位。

有機甜菜根、自製優格、蘋果巴撒米可酒醋、核桃、甜菠菜、檸檬、蝦夷蔥

菜單的順序是亂的，再加上服務人員上菜時半句介紹都沒有，所以每道菜上來我都要再看一次菜單，確定現在上來的到底是什麼，然後再自己翻菜翻半天看菜單上寫的各種元素到底是藏在哪裡，這到底是什麼大家來找碴的遊戲?

掰了味，這道沙拉依然是兩人份，甜菜根很好吃，成功去除厚重的土味又保留了本身的味道，沙拉酸酸甜甜很開胃，雖然敝人在下可能眼睛有問題翻了整個碗也沒看到甜菠菜。

紅甘、大頭菜、釋迦、辣椒、萊姆、綠芥末

沙西米概念，新鮮紅甘捲上面是萊姆魚子，帶點彈性的口感和一咬下就爆破的萊姆汁，酸後嚐到的鮮味，尾勁是微微的嗆辣，然後我不知道釋迦到底在哪裡也沒有服務生要跟我介紹一下自家的菜到底長什麼樣。

羽衣甘藍吐司、自製瑞可達起士、檸檬、百里香

這道滿有趣的，酥炸的羽衣甘藍絲、順口綿密的Ricotta、烤土司片，奶香、微酸、微苦，吃起來卻很和諧，算是當天暗月最喜歡的一道菜吧。

茴香湯、橄欖、醃檸檬

幾乎每樣菜都離不開檸檬或萊姆的元素，雖說酸可以提味，但也不用這麼用力吧......況且每道菜的檸檬都相當搶戲，這湯挺酸的，口感很濃稠細緻，淡淡的茴香香氣，連茴香葉一起入口比較好吃，上面兩塊是烤麵包丁。

噢，順帶一提，這是唯一一道一人一份的菜色。

醬燒鰻魚、檸檬青花菜、爆米香、韓式辣醬、三星蔥

從這道之後開始了一個越吃越膩的走勢，不太能了解到底上菜的順序考量是什麼，這是鰻魚刷上韓式辣醬再裹上爆米香的概念，下面打了花椰菜泥，爆米香滿有趣的，辣醬和鰻魚也還融洽，不過吃了兩三口辣味和膩口感都越來越明顯，到最後一口有點勉強，這擺盤是當天覺得最美的一道w

酥脆軟殼蟹、柚子胡椒醬、七種香料

很想像的到的味道，軟殼蟹的油味有點重，尤其是接在鰻魚之後更顯得膩。

炙烤紐約客、春季蔬菜、醃漬辣椒、香草沙拉

這道完全是讓人沮喪的菜，有看到牛排上方的紅點嗎?那都是辣椒醬，很辣、很鹹、很搶味，我幾乎吃不到牛排本身的味道，然後偏偏辣椒醬又直接點在牛排上，量還不少，完全閃不掉，只覺得自己在吃一塊好辣的肉，事後覺得這塊紐約客也是挺可憐的。不知道店家有沒有想過不吃辣的人的感受，畢竟事先也沒有先詢問過客人對辣度的接受度如何。

香脆炸雞、手工義大利麵、XO醬、大根、三星蔥

壓倒駱駝的最後一根稻草，鰻魚、軟殼蟹、辣椒牛肉後是炸雞，膩到我吃不完，但老實說炸雞炸得挺好吃的，只品嚐了一口滿可惜，然後旁邊長得像乾拌麵的XO醬義大利麵吃起來更像咖哩麵，不差卻也沒什麼特別之處。

甜點的部分事先詢問過店員換成這道巧克力慕斯、薄荷雪酪，慕斯的鏡面很美，味道和口感一如預期的中規中矩，雪酪味道還不錯，口感有點霜。

到了甜點依舊是兩人一盤，有點疑惑如果是商務客人該怎麼兩個人一起吃一盤甜點，那三位客人一樣只有一個慕斯嗎?還是很不能理解這樣的消費模式。

花生泡芙、花生冰淇淋、巧克力醬

好的，到這邊我非常確定料理沒有照著菜單走，冰淇淋是椰奶口味、那兩球也不是什麼花生泡芙而是炸的榛果球，原來連菜色內容有變動也不用告知客人，還得自己吃完猜測，相當隨興。那個榛果球真的滿不好吃的，有嚇到。

這道餐就到此，咖啡/茶請額外加點，另外別忘了算水資。

這頓飯算是讓我大開眼界了，沒想到還有這麼神奇的作業模式，菜色不差但也沒有任何覺得驚豔的點，環境很舒適，但前提是需要有個不被破壞的好心情。不是沒吃過這種價位的餐廳，但頭一次覺得花這樣的錢很心疼，套餐單價*2人份+水資+一壺飯後茶，加一加覺得店家也是滿敢開價的，沒什麼意外不會再去第二次。

不推薦，所以也不想提供店家資訊，有興趣可以從餐廳名稱直接GOOGLE。