食記－RAW

朝聖！！！看得出來這美得要命的地方是哪裡嗎www

是Chef Andre主導，超級難訂位，人人擠破頭也要來朝聖的RAW!!!!

首先感謝友人的神奇序號讓我們有機會可以來一窺究竟，超級感恩=DDDDDDD

好啦剩下下收，這次因為是朝聖所以紀錄的特別詳細(推眼鏡

進門就超級壯觀的巨型不規則形檜木造型延伸整個用餐區，一踏進餐廳內就聞的到濃濃檜木香氣，非常心曠神怡XD

另外旁邊的牆上寫著一段關於廚房的定義，是Chef Andre在開幕前和一位知名廚師George Calmobaris對談而來，這樣的定義對我來說看了很振奮人心，很嚮往這樣的理念。

拍得有點爛，這是中英文版菜單=P

菜單上面沒有菜名，只有每道菜的構成元素，由24種食材組合而成的8道菜，另外服務人員也會在用餐前先和客人確認今天的使用食材有沒有個人因素不能使用的部分，如果有的話會幫客人做菜色的微調。

光看著菜單就讓人不停地想像會是怎麼樣的搭配呈現方式，充滿期待=D

餐具在抽屜裡，自己挑著用XD

清粥、腐乳、小菜

開始囉~第一道開胃小菜，清粥小菜的概念，左邊那杯是米湯，帶著一點點稠度的米水，微甜充滿米香，有種在喝薏仁漿但是薏仁換成米的感覺，服務人員有建議先喝口米湯感受它的香氣再來吃小菜w

小菜是由大頭菜和蟹肉組合而成，醃漬的大頭菜絲、蟹肉餡和大塊的大頭菜墊底，旁點的一點則是豆腐乳醬。大頭菜的嗆味完全被去除掉，吃起來爽脆清香，中間的蟹肉餡則是味道的來源，鮮甜帶點彈性，腐乳醬味道好重暗月小嚐一口就放棄了，非常濃縮的豆腐乳風味QWQ

插播一下，真心推薦要加點的手工裸麥麵包，單顆150元，既然都來了就要吃得完整啊，好大一顆裸麥麵包烤得熱烘烘的送上來，外脆內軟和淡淡的穀物香氣，敲擊好吃Q口QQQQ

暗月牙口不好，平常不太愛吃這類歐包，因為真的太費力了，但是這個麵包吃起來超輕鬆，皮很薄但好酥脆，裡面則是柔軟有嚼勁的組織❤

然後奶油也好好吃，打得輕盈蓬鬆的奶油配上蕎麥粒、可可粉和海鹽，不知道該怎麼形容但每樣元素都表現的恰如其分的好吃，嗚嗚超級治癒人心TWT

要不是因為還有菜要吃，不然我真的會大嗑麵包，是說當天吃不下最後打包了一半(掩面

同場加映的飲料，RAW的消費方式是一人一套餐，其他的水、麵包、飲料及酒另外單點，這杯是柚子氣泡飲和荔枝晶球，好像沒有很特別，哈哈哈，但荔枝晶球滿有趣的，就跟鮭魚卵一樣外層有薄薄的外膜，咬破就是濃濃的荔枝汁XD

好啦，回歸正題，第二道開胃菜ˊWˋ

干貝、花椰小米、辣柑桔，咦!?現在才發現這道菜裡有辣柑桔O口O......

主體是嫩煎到半熟的干貝，暗月的最愛，看看那個超棒的熟度=//////=

干貝上面是帶點生味的花椰菜蕊，是群咬起來脆脆的小朋友，然後干貝底下打了花椰菜泥，辣柑桔可能藏在這裡吧，吃起來滑順細膩，除了花椰菜本身的味道之外還多了微微的酸度，跟美味干貝很合拍，干貝本人倒是不用說，鮮美肥嫩>Q<

牛、舌、餅，徹徹底底呢www

很有趣的呈現，做成牛舌餅形狀的脆餅，上面則是有點類似費城牛肉三明治的變奏版，焦糖洋蔥、蒜味美乃滋鋪底，上面是薄切的牛舌和大量蝦夷蔥碎，完全是適合大口咬下的菜色！鹹香脆口的餅皮、味道豐富的焦糖洋蔥和軟嫩的薄切牛舌，很有層次卻好懂的組合♪

酪奶、西芹根、胭脂蝦，兩尾肥肥的半熟胭脂蝦躺在茅屋(?)下面，茅屋本身是用青蘋果絲和西芹根絲組成的，旁邊的小球是用煙燻西芹根做成的醬料，中間則是比起牛奶更濃厚一些些的酪奶和綠綠的......忘記什麼油來著了對不起TWT"

服務人員建議全~部混在一起吃唷，於是他們就形成了一種酸酸的、奶奶的(沒有罵髒話)、脆脆的、胭脂蝦好甜棒棒、啊煙燻味超重的啦......類似這樣的感覺(到底在說什麼XD

青蒜油、蕪菁、春蔬，頁咿－吃菜菜~♪

話說RAW的每道菜都帶點故事性或互動感，讓人更貼近做菜者想表達的重點，像這道菜上菜前，服務人員特別拿來了樹枝花圈墊在餐盤上，因為這道菜裡面放了各種春季蔬菜，希望客人在享用的時候一邊吃一邊翻找看看裡面到底放了些什麼蔬菜，個人是覺得很有趣啦，樂在其中XD

然後翻著翻著就發現真的有好多蔬菜，......算了還是別一一列舉了，比較特別的是煎過的杏鮑菇和山藥，很驚奇的味道，然後去皮的小番茄和甜豆筴也甜得嚇人，吃菜吃得好滿足，蔬菜下面墊的蕪菁濃湯也很順口清新，完全沒有白蘿蔔的辛辣感，順帶一提一樣的東西拍三張是因為我覺得好美=3=+

鰈魚邊、醋汁、法式麥年

這道菜敝人在下有點摸不著頭緒，嫩煎的鰈魚邊配上大蔥和東北角來的山瓜子，中間是上桌才倒下的醋汁，用了檸檬汁、酸豆、奶油等製成，酸味很溫和，解膩用，因為鰈魚邊真的好油啊啊啊，油到我有點害怕的境界，對不起我真的無法愛他QWQ......

主菜囉！紅藜、生蠔醬、燻高麗

這是一個山珍海味陸海空的概念，用雞肉裹著紅藜麥烘烤，旁邊搭配勳高麗菜和鯊魚煙的混合物(?)，醬汁是生蠔醬和法式芥末泡泡，最上面那片是烘烤的高麗菜脆片。

主角雞肉很鮮嫩，外層的紅藜沾了醬汁的味道酥脆甜鹹，沒想到竟是種很熟悉的台式口味w

旁邊的混合物煙燻味比前面的煙燻西芹根薄了很多，高麗菜軟嫩多汁，生蠔醬沾一口就嚇壞暗月，極重的蠔味，很抱歉這我也不敢吃T口T"

最有趣的是上面撒了咖哩粉的高麗菜脆片，有種在吃超薄洋芋片的錯覺XD

整體而言主菜的味道就是強還要更強，每樣東西的味道都超濃厚，讓我吃到最後有點負荷不了Orz......

擂茶、杏仁麻糬、豆腐

最後一道，吃甜點囉~各種類似爆米香的穀物和堅果類擺在下方，上面是杏仁麻糬冰淇淋，旁邊是熱熱的擂茶，上桌之後還會現磨上一些脫水豆腐的粉末。

是個感覺很台式的甜點，配在一起吃的感覺很類似綠豆湯或是紫米粥之類的口感，每樣都是很溫順的味道，下面的穀物堅果大集合裡還藏了一些油漬檸檬丁和香茅及薄荷碎，風味很清新，杏仁麻糬冰的口感也很特別，所謂的麻糬並不是裡面有麻糬，而是嚐起來綿中帶Q就像麻糬一樣！但一般麻糬不會在嘴裡化掉就是了XD

其實吃到這邊已經很飽了，沒想到最後還有小茶點，淺烘焙咖啡口味迷你可麗露，嗯，但真的很普通，不多述=X=

這頓飯的價值貴與否，我想可能會有很大的偏頗，但以我個人來說，用這樣的價位享受這樣的品質，是個很棒的體驗，而且是會讓人有很多發想的w

要不是訂位要擠破頭，之後如果有比較正式的聚餐也會很想再來嘗試各種不同的菜色和想法，如果對料理真的很有興趣，我是指做菜而不是吃好料喔，很建議來走走看看，然後或許可以吸收到一些新的靈感和構思，當然前提是要先搶的到位子啦XD

店家資訊：

RAW

地址：台北市樂群三路301號

電話：(02)8501-5800

營業時間：11:30~14:30、18:00~22:00(周一二公休)